000			nam a22 7a 4500
999			_c10663 _d10663
003			OSt
005			20260817215935.0
008			260729b ||||| |||| 00| 0 eng d
040			_cLIC
041			_avie
082			_a664 _bT
100			_aTrần, Thanh Quỳnh Anh
245			_aKhai thác một số tính chất có lợi của vi khuẩn lactic, nấm men Saccharomyces cerevisiae và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm. _bLuận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm. Ngành Công nghệ thực phẩm. Mã số: 9540101 _cTrần Thanh Quỳnh Anh
260			_aHuế _c2026
300			_a174tr.,pl. _bMinh họa _c30cm.
500			_aNgười HDKH: GS.TS. Đỗ Thị Bích Thủy, PGS.TS. Võ Văn Quốc Bảo
518			_aThí nghiệm được tiến hành tại phòng thí nghiệm Khoa Cơ khí và Công nghệ, Trường Đại học Nông Lâm, Đại học Huế và phòng thí nghiệm của Viện Công nghệ sinh học, Đại học Huế.
520			_aNghiên cứu tập trung vào việc phân lập và tuyển chọn các chủng vi sinh vật từ các nguồn thực phẩm truyền thống của Huế. Nghiên cứu khai thác tiềm năng probiotic và khả năng sinh GABA của các chủng LAB từ tôm chua và mắm rò Huế. Đồng thời, chủng nấm men S. cerevisiae cũng sẽ được phân lập và tuyển chọn từ bánh nem. Các chủng tuyển chọn sau đó sẽ được ứng dụng trong các quy trình lên men. Chủng S. cerevisiae tuyển chọn được sử dụng để sản xuất dịch thanh long đỏ lên men giàu các chất hoạt tính sinh học. Các chủng LAB và nấm men S. cerevisiae được kết hợp để lên men in situ hỗn hợp nguyên liệu gồm thanh long ruột đỏ và sữa tươi. Mục tiêu là tạo ra một sản phẩm đột phá, không chỉ giàu polyphenol, betalain, có khả năng chống oxy hóa mà còn có đặc tính probiotic, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
650			_aCông nghệ thực phẩm
653			_aCông nghệ thực phẩm _aCác chủng LAB từ mắm rò _aCác chủng LAB từ tôm chua _aChủng vi sinh vật
942			_2ddc _cLALV