Nội dung tài liệu giới thiệu: Tình hình sản xuất, bảo quản khoai tây ở Việt Nam và trên thế giới. Thành phần dinh dưỡng, đặc điểm sinh lý, sinh hóa của khoai tây với khả năng bảo quản. Những nguyên nhân gây hao hụt khi bảo quản khoai tây thương phẩm. Những biện pháp làm giảm sự hao hụt khoai tây bảo quản. Quy trình bảo quản khoai tây.