Người HDKH: PGS.TS. Đỗ Thị Bích Thủy

Nội dung nghiên cứu gồm: Nội dung 1: Khảo sát khả năng sinh tổng hợp GABA của các chủng vi khuẩn lactic phân lập từ Ruốc Huế; Nội dung 2: Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng sinh tổng hợp GABA từ chủng LAB được tuyển chọn gồm: Nghiên cứu ảnh hưởng của mật độ gieo cấy ban đầu đến khả năng sinh tổng hợp GABA từ chủng LAB của chủng được tuyển chọn; Nghiên cứu ảnh hưởng của hàm lượng MSG bổ sung đến khả năng sinh tổng hợp GABA của chủng được tuyển chọn; Nghiên cứu ảnh hưởng của pH ban đầu đến khả năng sinh tổng hợp GABA của chủng được tuyển chọn; Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ nuôi cấy đến khả năng sinh tổng hợp GABA của chủng được tuyển chọn; Nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian nuôi cấy đến khả năng sinh tổng hợp GABA của chủng được tuyển chọn.