Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ muối NaCl kết hợp xử lý nhiệt đến biến đổi chất lượng thịt hàu Crassostrea gigas tươi tách vỏ. Luận văn thạc sĩ Chế biến lương thực, thực phẩm và đồ uống. Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm. Mã số: 8540101. Đoàn Kim Ngân Hà
By: Đoàn, Kim Ngân Hà.
Material type:
SáchNhà xuất bản: Huế 2023Thông tin mô tả: 159tr.,pl. Minh hoạ ảnh màu 30cm.Chủ đề: -- Công nghệ thực phẩm | Hàu sữa | Bảo quản chế biếnDDC classification: CKCN.CNTP Tóm tắt: Khảo sát một số chỉ tiêu hoá lý, cảm quan và thành phần hoá học cơ bản của nguyên liệu hàu sữa C.gigas tươi. Đánh giá ảnh hưởng của nồng độ muối trong dịch ngâm đến biến đổi chất lượng và thời hạn bảo quản lạnh thịt hàu sữa C.gigas. Đánh giá ảnh hưởng của biện pháp xử lý nhiệt nhẹ đến biến đổi chất lượng và thời hạn bảo quản lạnh thịt hàu sữa C.gigas ngâm trong dung dịch nước muối NaCl. Đề xuất qui trình bảo quản lạnh thịt hàu sữa C.gigas ở qui mô PTN trên cơ sở ứng dụng nước muối NaCl kết hợp xử lý nhiệt nhẹ.
| Kiểu tài liệu | Thư viện chính | Ký hiệu phân loại | Trạng thái | Ngày hết hạn | Đăng ký cá biệt |
|---|---|---|---|---|---|
Luận án - Luận văn in
|
Trung tâm Thông tin - Thư viện
OPAC thử nghiệm |
CKCN.CNTP 2023/Đ (Xem kệ sách) | Not for loan | LV.02992 |
Người HDKH: Lê Thanh Long
Tài liệu tham khảo: Tr.61-66
Khảo sát một số chỉ tiêu hoá lý, cảm quan và thành phần hoá học cơ bản của nguyên liệu hàu sữa C.gigas tươi. Đánh giá ảnh hưởng của nồng độ muối trong dịch ngâm đến biến đổi chất lượng và thời hạn bảo quản lạnh thịt hàu sữa C.gigas. Đánh giá ảnh hưởng của biện pháp xử lý nhiệt nhẹ đến biến đổi chất lượng và thời hạn bảo quản lạnh thịt hàu sữa C.gigas ngâm trong dung dịch nước muối NaCl. Đề xuất qui trình bảo quản lạnh thịt hàu sữa C.gigas ở qui mô PTN trên cơ sở ứng dụng nước muối NaCl kết hợp xử lý nhiệt nhẹ.
Hiện tại chưa có bình luận nào về tài liệu này.